Pain de campagne

j'ai une MAP mais je n'arrive a faire que des pains à mie très serrée.
Est ce que quelqu'un aurait une recette de pain de "campagne" qui donnerait de grosses bulles d'air et ce petit goût inimitable du "vrai" pain de campagne...
merci d'avance

Pour 2 pain de campagne

1,250kg de farine
Si vous avez de la fleur de seigle peser 1,150kg de farine et 150gr de fleur de seigle
7.3dl d'eau tiède
54gr de levure
20gr de Syndoux
20gr d'améliorant
20gr de sel

Petrir
Pointage 20min
Diviser
Peser 1,020kg
Bouler
Mettre sur tapis
Apprêt 45min
15min avant la cuisson faire les coupures
Cuisson 220°C
Durée 50min

J'espère que cette recette va vous plaire

petite précision :
qu'est-ce les 20 gr d'améliorant...?
où trouver de la "fleur de seigle"
je pense qu'il faudrait créer un sous forum : lexique
merci d'avance

tu peu enlever l'améliorant
La fleur de seigle une sorte de farine si tu n'en a pas tu mes de la farine
Ps: je suis en trein de creer une page lexique dit moi quelle mot a part ce là veux tu que je mette

si je le savait, je n'aurait pas besoin de te le demander...
je pense que tu pourrai l'enrichir au fil des dialogues.
maintenant, si tu es pâtissiertu doit connaitre beaucoup de mot "technique"
il y a tous les jours de nouvelles personnes qui s'interessent pour la première fois à la pâtisserie et ils ont besoin d'en connaitre les termes.
comme pour l'éducation il faut que tu pense que tu as à faire à des novices, le terme qui te semble anodin (levain, abaisse etc) c'est du charabia pour les autres...

ok merci

Voila j'ai commencé a faire un lexique est ce que tu vois ou il est

oui, je l'ai vu, voilà l'adresse du mien si tu veux t'inspirer :
http://lamproie.com.free.fr/liens2/index.html
créé de toutes pièces avec mes petites mains...
je te raconte pas le temps que çà m'a prit
Bon, bien sur sur le mien il y a un moteur de recherche mais l'important est de classer les mots par ordre alphabétiques pour les retrouver facilement !!!

Bon, j'ai fait ce que tu m'avais dit (sauf que j'ai divisé les doses par 2 car les map ne vont que j'usaqu'à des pain de 1.250 kg maxi.)
j'ai tout pesé au gramme près(grace à ma nouvelle balance).
j'ai du remplacer le saindoux par du beurre car je n'en avait pas mais effectivement le pain qui en sort et très différent de ce que j'avais déjà fait.
il n'y à que le problème des grosses bulles qui n'y sont pas!!!
le goût est excéllent (surement encore meilleur avec de la graisse)
peut on utiliser de la graisse d'oie?
@ +

je ne sais pas essaie et tu verras se que sa donne

Et pour mes grosses bulles qui sont toutes petites, tu as une explication?

L'art de faire du pain m'a tout l'air d'une science exacte dont je n'ai pas toutes les ficelles (lol)

Essaie de ne pas trop serré tes pains dans les temps d'attente

Pourrait tu me dire quand même ce qu'est un "améliorant"...?
merci d'avance
yves

J'azitrouvé se site qui 'expliquera regarde la photo et tu verra celui avec amélirant et celui sans et surtout tu verra a quois a sert si tu en veux demande le a un boulanger
http://www.cfia.fr/CFIA%20SITE/sitefrance/AmeliorantsdeBoulangerie.php

j' ai fouillé encore un peu plus et j'ai trouvé la liste des produits.
cela peut renseigner quelqu'un d'autre !

http://www.technoboulange.com/Les-Additifs-utilisables-en

Merci beaucoup je vais en prendre note pour le mettre le lien sur le portail