pâte feuilletée

1ere etape la veille, préparez la détrempe.Mettez le farine dans un saladier.Creusez une fontaine et versez-y 20 cl d'eau froide dans laquelle vous aurez fait fondre le sel. Mélangez avec les doigts en ajoutant progressivement 50g de beurre en pommade(= pas fondu ni dure) jusqu'a obtenir une pâte lisse, élastique et ferme.Donnez à la pâte la forme d'une boule, emballez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur toute une nuit.

2eme etape Le lendemain, étalez la detrempe en rectangle d'environ 20 fois 35 cm et posez au centre 250g de beurrre froid en lamelles.Rabattez les deux bords sur le beurre afin de le recouvrir.Donnez un tour,c'est a dire allongez l'abaisse, pliez en trois, tournez d'un quart de tour, puis abaissez à nouveau et repliez en trois. Placez la pâte au réfrigérateur, envelloppée dans un film alimentaire pendant 1 heure. Renouvelez l'opération deux fois.Si vous utilisez la pâte le jour même, attendez 1 heure avant l'abaisser.